Cuisiner des Cacio e Pepe à la perfection !
C'est la recette populaire de la région de Rome. Tout réside dans le bon goût du poivre car c'est l'ingrédient phare de cette recette ! Malgré son goût légèrement amer, le cacio e pepe est un grand classique de la cuisine transalpine.
Ingrédients - pour 4 personnes
- 450gr de buccatini, ou autres pâtes longues du type spaghetti
- 250gr de pecorino romano râpé
- 100gr de parmesan râpé
- 0,5l d'eau de cuisson
- 20gr de poivre noir légèrement concassé
Préparation
Pour un service optimal, vous pouvez maintenir les assiettes chaudes, au four.
Mettez les pâtes à cuire dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. Pendant ce temps, prélevez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Mélangez le pecorino, le parmesan, la moitié du poivre avec l'eau de cuisson. Mixez jusqu'à obtenir une crème assez lisse.
Lorsque les pâtes sont tout juste al dente, égouttez-les brièvement et incorporez-les à la crème au pecorino. Vous pouvez mettre un minuteur, mais la meilleure horloge, c'est encore de les goûter régulièrement.
Mélangez en rajoutant une petite louche d'eau de cuisson.
Dressez dans des assiettes creuses et rajoutez un soupçon de poivre et un peu de pecorino. Et servez très chaud !
Buon Appetito !
Conseils
Si vous allez à Rome, goûtez le cacio e pepe de Felice a Testaccio. Vous nous en direz des nouvelles !
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