Focaccia croustillante et moelleuse au romarin

La focaccia, c'est l'élément incontournable de tout amoureux de la cuisine italienne.

Ingrédients - pour 6 personnes 

- 350gr de farine

- 25cl d'eau tiède

- 15gr de levure fraîche

- 1 c. à s. de sucre

- 8gr de sel et 4 pincées de fleur de sel

- 1 branche de romarin et 4 brins de thym

- Huile d’olive en quantité non négligeable

 - Olives pour servir

Préparation

Étape 1

Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.

Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Puis faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.

Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Et rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

Étape 2

Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante.

Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.

Étape 3

Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante. Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères.

Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.

Étape 4

Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four et glissez la plaque avec la focaccia. Puis jetez l’eau sur la sole du four et refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.

Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.

Buon Appetito ! 

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